3 рецепта ажурных блинов к празднику Масленица.

Ажурные блины (так называемые блины с дырочками) отличаются красивым внешним видом, фактурным рисунком и пористой структурой. Для всех вариантов блинов тесто должно быть жидковатым, буквально выливаться на сковороду.

Блины на кефире

Самый распространенный рецепт. Блины на кефире получаются пористыми, пышными и мягкими.

Ингредиенты: кефир - 1 стакан, молоко - 1 стакан, 1 яйцо, масло растительное - 2 ст. ложки, мука - 3/4 стакана, разрыхлитель - 1/2 ч. ложки, сахар - 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Смешать в миске сахар, яйцо и кефир до однородной массы.
2. Постепенно вмешивать просеянную муку с разрыхлителем.
3. Добавить молоко и масло, затем взбить венчиком до однородной консистенции, без комочков и пузырей.
4. Готовое тесто оставить настояться на 15-20 минут.
5. Можно жарить блины.

Ажурные блины без яиц и молока

На случай отсутствия дома яиц или противопоказаний по их употреблению можно сделать облегченный вариант блинов. В этом плане блины достаточно экономное блюдо для широких слоёв населения.

Ингредиенты: молоко - 2 стакана, 2 яйца, кипяченая вода - 1-2 стакана (вариация с более жидким тестом даст более тонкие блины), масло растительное - 3 ст. ложки, мука пшеничная - 3 стакана, сухие дрожжи - 10 г., сахар - 2 ст. ложки, соль - 1 ч. ложка

Приготовление:

1. В слегка подогретое молоко (1/2 стакана) всыпать пачку дрожжей и помешивая, растворить.
2. Добавить 1/2 ст. ложки сахара, тщательно размешать и оставить в теплом месте на 20 минут. Спустя 20 минут на поверхности поднимется пенка.
3. В отдельной миске взбить яйца (не из холодильника, комнатной температуры), соль и оставшийся сахар до лёгкой пены.
4. В настоявшуюся дрожжевую смесь влить взбитые яйца, размешать.
5. Влить кипяченую воду и остаток молока (слегка подогретые) и всыпать всю муку сразу, размешать.
6. Добавить растительное масло и размешивать до однородного состояния.
7. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на 45 минут. Тесто вырастет в несколько раз поэтому заранее следует озаботиться, чтобы миска была достаточного размера.
8. Поднявшееся тесто аккуратно помешать несколько раз, чтобы вышел воздух и осела шапка.
9. Оставить в теплом месте под полотенцем еще на 30 минут.
10. Можно жарить блины.

Примечание: это самый антидиетический и праздничный вариант блинов, поэтому для худеющих предпочтительнее будет бездрожжевой рецепт блинов.

Ажурные блины без яиц и молока

На случай отсутствия дома яиц или противопоказаний по их употреблению можно сделать облегченный вариант блинов. В этом плане блины достаточно экономное блюдо для широких слоёв населения.

Ингредиенты: кипяченая вода - 4 стакана, масло растительное - 4 ст. ложки, мука пшеничная - 2 стакана, сухие дрожжи - 8 г., уксус - 1/2 ч. ложки, сода - 1/2 ч.ложки, сахар - 2 ст. ложки, соль - 1/2 ч. ложка

Приготовление:

1. В теплой кипяченой воде размешать соль, сахар и дрожжи
2. В рюмочке загасить соду уксусом (уксус можно заменить лимонным соком, в таком случае блины обретут цитрусовую кислинку, хороший вариант для блинов со сладкой начинкой).
3. Постепенно вводить в тесто просеянную муку, затем добавить гашеную соду, масло и всё тщательно перемешать венчиком.
4. Оставить тесто настояться под полотенцем на 20 минут.

Попробуйте испечь блины на Масленицу по одному из приведенных выше рецептов и убедитесь, что блины, пожалуй - самый народный праздничный гость на столах.